知り合いに猟師がいて、鹿肉いらない？と聞かれたからもらった。ジビエにめっちゃ興味があって、鹿肉を買ってみた。初めての野生肉との出会いは様々かと思います。

　今回は、最初にもらったお肉、失敗したくない・・・というときに実践してほしいなと思うことを書いていきます。

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冷凍肉をもらったら

　タイミングによりますが、基本もらうお肉は冷凍してあるかと思います。

　もちろんのこと、すぐに冷凍庫へ入れましょう。

　その時、情報としてあると嬉しいのが、

• いつ獲れたものなのか
• オスかメスか
• 何歳ぐらいか
• どの部位か

　です。

　こういった情報を猟師さんに聞いておくことで、いつ頃のお肉だっけ・・・ということが防げます。

　あと、年齢と性別によってお肉の味が変わります。どれもがそれなりに美味しいので、あまり気にしないでも大丈夫だと思いますが、初めての方は

• オスよりはメスのほうがクセが少ない
• 若いほうがクセが少ない
• オスなら冬にとれたもののほうがいい
• メスなら夏あたりがいい

　というような気が（私は）しているので、チェックしてみてください。

　冷凍庫に入れるときは、メモも併せて保管しておきましょう。

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生のお肉をもらったら

　生肉の場合は、すぐに使わないならば冷凍保存しましょう。

　手順としては、

• お肉に毛がついていないか、土汚れはないかどうかチェック
• 使いやすい大きさにトリミング
• ラップに1個ずつ包む
• 部位、もらった日がいつかわかるようにして、冷凍庫に保管

　といった感じです。

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お肉のトリミング

　さあ！お肉を食べよう！と思っても、毛がついてる！とか、泥ついてる！　というようなこともあります。

　お肉の処理施設で精肉したものなら割ときれいですが、猟師のおっちゃんたち、わりと山の中でざくざくお肉切ります。なので毛だの泥だのつきまくり！

　私も最初は　うえぇぇぇぇ　　って思っていました。

　そんなお肉は、おもいっきりざっくりと切っちゃいましょう！！！

　そのためにも、大き目のお肉をもらっておくといいかもしれません。

　遠慮？そんなものしないで結構です。

だって食べきれないくらい獲れるから！

　

以上、保管についてでした。

次の記事は、下処理の仕方です！